Kalorienarme Gemüsepfanne Mit Aubergine

Name: Kalorienarme Gemüsepfanne Mit Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben; 1 rote Paprika, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Frisch & Leicht

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und diese kalorienarme Gemüsepfanne mit Aubergine ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es vereint gesunde Zutaten wie Paprika, Zucchini und frisch gehackten Knoblauch, was nicht nur lecker schmeckt, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten ist. Diese Pfanne ist perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einer größeren Mahlzeit. Mit nur wenigen Minuten Vorbereitungszeit und einfachen Schritten kann ich eine köstliche und nährstoffreiche Mahlzeit zaubern, die jeden begeistert.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T09:37:37.742Z

Ich erinnere mich daran, wie ich zum ersten Mal eine Gemüsepfanne zubereitet habe. Es war Mittag und ich wollte etwas Schnelles und Gesundes. Die Kombination aus Aubergine, Paprika und Zucchini hat mich sofort begeistert, und ich wusste, dass dies ein Rezept ist, das ich immer wieder machen werde. Die Aromen verbinden sich wunderbar und das Gemüse bleibt knackig.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Aubergine vorher leicht zu salzen, damit sie weniger Wasser zieht. Das hilft nicht nur, die Konsistenz zu verbessern, sondern verstärkt auch den Geschmack der anderen Zutaten in der Pfanne. Durch das Anbraten bei hoher Hitze bekommt das Gemüse eine schöne Röstnote, die das Gericht noch leckerer macht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen von saisonalem Gemüse
Leicht und kalorienarm, perfekt für jede diätbewusste Mahlzeit
Ein schnelles Gericht, das in nur 35 Minuten fertig ist

Die Wahl der Zutaten

Die frische Aubergine ist das Herzstück dieser Gemüsepfanne. Sie verleiht dem Gericht eine cremige Textur und absorbiert die Aromen der anderen Zutaten. Achte darauf, die Aubergine in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart. Eine frischere Variante ist auch die Verwendung von Baby-Auberginen, die einen süßeren Geschmack haben und zarter sind.

Die Zucchini trägt zur Frische und Knackigkeit bei und sollte idealerweise in mitteldicke Scheiben geschnitten werden. So bleibt sie beim Braten bissfest und behält ihre lebendige Farbe. Bei der Paprika kannst du neben der roten auch gelbe oder grüne verwenden, um zusätzlich Farbe und Variation in das Gericht zu bringen.

Anbraten für den perfekten Geschmack

Das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um ein süßliches Aroma zu entwickeln. Lass sie etwa 2 Minuten lang anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Überwache den Prozess genau, um ein Verbrennen zu vermeiden, da dies den Geschmack des gesamten Gerichts negativ beeinflussen kann.

Sobald die Zwiebel und der Knoblauch gut angeschwitzt sind, solltest du die Temperatur erhöhen, um die Aubergine und das restliche Gemüse optimal zu braten. Brate sie etwa 10 Minuten lang und rühre regelmäßig um, bis sie weich sind. Sie sollten eine glänzende Oberfläche haben und noch etwas Biss besitzen, um die Textur zu variieren.

Zutaten

Zutaten für die kalorienarme Gemüsepfanne

1 Aubergine, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Die Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen. Dann die Aubergine, Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und servieren

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Die Gemüsepfanne heiß servieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Tipp: Du kannst auch anderes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten hinzufügen, je nach Saison und Vorlieben.

Aufbewahrung und Reste

Diese kalorienarme Gemüsepfanne lässt sich hervorragend aufbewahren. Fülle das Gemüse einfach in einen luftdichten Behälter und lagere es im Kühlschrank, wo es sich bis zu 3 Tage frisch hält. Wenn du möchtest, kannst du die Pfanne auch portionieren, um sie einfach für deine nächste Mahlzeit zu nutzen.

Das Aufwärmen ist ebenso unkompliziert: Erhitze die Reste einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten oder in der Mikrowelle in Intervallen von 1 Minute. So bleibt die Konsistenz des Gemüses erhalten und du vermeidest ein Überkochen.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig! Du kannst verschiedene Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Karotten, Brokkoli oder sogar grüne Bohnen. Sei kreativ mit deinen Zutaten, aber achte darauf, dass die Garzeiten ähnlich sind, damit alles gleichmäßig gart.

Für eine proteinreiche Variante, füge gekochte Kichererbsen oder gebratene Tofu-Würfel hinzu. Dadurch gewinnst du nicht nur an Nährstoffgehalt, sondern auch an Textur und Geschmack. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann ebenfalls eine interessante Geschmacksnote hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst nach Belieben auch anderes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten hinzufügen.

→ Wie lange hält die Gemüsepfanne im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich die Gemüsepfanne etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte verwendet werden.

→ Welcher Reis passt gut dazu?

Ein einfacher Basmatireis oder Vollkornreis complementiert die Gemüsepfanne hervorragend.