Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter); 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frischer Rosmarin, gehackt; 2 EL frischer Thymian, gehackt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Schale; 500 ml Gemüsebrühe

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker für die Familie

Ich liebe es, während der Feiertage einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Die aromatische Kombination aus frischen Kräutern und saftigen Zutaten bringt das gemütliche Gefühl von Heimat und Familie direkt auf den Tisch. Beim langsamen Braten wird das Fleisch besonders zart und entwickelt eine herrliche Kruste. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern beeindruckt auch jeden Gast und sorgt für unvergessliche Momente. Kombiniert mit einer cremigen Beilage wird es zum Highlight jeder Feier!

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:57:35.362Z

Bei der Zubereitung meines ersten festlichen Ofenbratens stellte ich fest, wie wichtig die Auswahl der Gewürze ist. Ich entschied mich für eine Mischung aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch, die dem Fleisch eine unwiderstehliche Tiefe verleiht. Besonders beim Braten sorgt die Hitze dafür, dass die Aromen richtig zur Geltung kommen und die Haut schön knusprig wird.

Ein kleiner Tipp: Ich mariniere das Fleisch über Nacht mit einer speziellen Mischung aus Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern. Das macht den Unterschied! So ist der Braten nicht nur würzig, sondern bleibt auch saftig und zart. Über die Jahre habe ich immer wieder diese Methode verfeinert und sie begeistert immer wieder meine Familie und Freunde.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die aromatische Kräutermischung verleiht dem Braten einen einzigartigen Geschmack.
Zartes Fleisch, das sich mühelos vom Knochen löst.
Perfekt für festliche Anlässe und gemeinsame Mahlzeiten mit der Familie.

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Schweinebratens. Die Kombination aus gehacktem Knoblauch, frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft sorgt nicht nur für ein intensives Aroma, sondern hilft auch, das Fleisch während des Bratens zart zu halten. Lassen Sie den Braten idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren – dies gibt den Aromen Zeit, in das Fleisch einzuziehen und die Textur zu verbessern.

Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können Sie getrocknete ersetzen; in diesem Fall verwenden Sie jedoch nur die Hälfte der Menge. Die Essenz frischer Kräuter bringt jedoch ein unvergleichliches Aroma, welches den Festtagsbraten noch festlicher macht und von daher empfehlenswert ist.

Die Bedeutung der Brühe

Die Gemüsebrühe ist nicht nur ein Flüssigkeitslieferant; sie trägt auch erheblich zur Geschmacksintensität bei. Das regelmäßige Übergießen des Bratens mit Brühe während des Garens sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und sich die Aromen entfalten können. Achten Sie darauf, die Brühe immer vor dem Braten leicht zu erhitzen, damit sie gut in das Fleisch eindringen kann.

Wenn Sie eine intensivere Geschmacksnote wünschen, verwenden Sie eine selbstgemachte Brühe oder fügen Sie ein paar Spritzer Sojasauce hinzu. Dies verstärkt umami-reiche Aromen und macht den Braten herzhaft und reichhaltig – perfekt für festliche Anlässe.

Tipps zum Servieren und Lagern

Lassen Sie den Ofenbraten nach dem Garen für mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was zu einer noch zarteren Textur führt. Schneiden Sie den Braten vorzugsweise gegen die Faser, um das Fleisch noch zarter zu machen.

Falls Reste übrig bleiben, können Sie den Braten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie ihn langsam im Ofen bei niedriger Temperatur, um die Zartheit zu erhalten, oder verwenden Sie ihn als Füllung in Sandwiches oder Wraps für die nächsten Tage.

Zutaten

Für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Schulter)
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
2 EL frischer Thymian, gehackt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Schale
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Den Schweinebraten gleichmäßig mit der Marinade einreiben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Braten im Ofen

Den marinierten Braten in einen Bräter legen und die Gemüsebrühe dazugeben. Im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten, bis die Innentemperatur des Fleisches 70°C erreicht. Während des Bratens regelmäßig mit der Brühe übergießen, um das Fleisch saftig zu halten.

Fertigstellen

Vor dem Servieren den Braten für 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Brühe beträufeln und nach Belieben dekorieren.

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Oberfläche können Sie die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220°C erhöhen.

Variationen des Rezeptes

Für eine spezielle Note können Sie dem Braten während des Garens Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Diese soakieren die köstlichen Säfte des Fleisches und bieten eine herzliche Beilage, die sowohl schön aussieht als auch gut schmeckt. Das Gemüse sollte rund um den Braten verteilt werden und benötigt etwa die gleiche Zeit wie das Fleisch, um gar zu werden.

Falls Sie eine glutenfreie Option suchen, wählen Sie eine glutenfreie Gemüsebrühe und achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Dies ermöglicht es, diese festliche Mahlzeit auch für glutenempfindliche Gäste anzubieten.

Einfrieren für spätere Mahlzeiten

Ein weiterer Vorteil dieses Rezeptes ist seine Eignung zum Einfrieren. Lassen Sie den Braten vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Portionen schneiden und in gefriergeeigneten Verpackungen aufbewahren. So können Sie das Gericht bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern, ohne dass die Qualität leidet.

Um den Braten wieder aufzutauen, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie ihn langsam, um die Zartheit zu bewahren. So genießen Sie auch an stressigen Tagen ein köstliches und festliches Gericht, ohne viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen.

Die beste Begleitung

Ein festlicher Ofenbraten wird oft mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Knödeln serviert. Diese cremigen oder herzhaften Beilagen harmonieren perfekt mit der saftigen Textur des Bratens und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Das Püree kann mit etwas Knoblauch oder Sahne verfeinert werden, um es noch reichhaltiger zu machen.

Zusätzlich bieten sich grüne Beilagen wie gebratener grüner Spargel oder ein frischer Blattsalat an, um einen erfrischenden Kontrast zu schaffen. Diese Ergänzungen bringen Farbe auf den Tisch und helfen, die schweren Aromen des Bratens auszugleichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich den Braten marinieren?

Idealerweise über Nacht, mindestens jedoch 2 Stunden.

→ Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Rindfleisch oder Lamm verwenden. Die Garzeiten können jedoch variieren.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Braten?

Kartoffeln, Karotten und Rosenkohl sind hervorragende Beilagen zu diesem Gericht.