Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern

Name: Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Hausrezepte

Ich liebe es, Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern zu machen, besonders an warmen Abenden, wenn frische Zutaten verlockend sind. Der geröstete Geschmack kombiniert mit dem Aroma von Oregano, Thymian und frischem Knoblauch ist einfach unwiderstehlich. Diese Beilage oder Vorspeise ist nicht nur traditionell, sondern bringt auch die Aromen des Mittelmeers direkt auf den Tisch. Ich verwende oft selbst angebaute Kräuter, um das Gericht noch geschmackvoller zu machen.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:04:12.763Z

Als ich das erste Mal Ofengeröstete Auberginen mit mediterranen Kräutern zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es geht. Die Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Kräutern sorgt für ein gesundes und sättigendes Gericht. Ich empfehle, die Auberginen vorher etwas zu salzen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren und noch geschmackvoller werden.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Rösten im Ofen. Die hohe Temperatur intensiviert den Geschmack und sorgt für eine perfekte Konsistenz. Ich benutze gerne ein Backblech und lege die Auberginen da drauf, damit sie gleichmäßig bräunen. Nach 30 Minuten sind sie perfekt und duftet köstlich!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver, gerösteter Auberginengeschmack mit frischen Kräutern
Gesunde und leichte Beilage, die jeden Tisch aufwertet
Einfach zuzubereiten und perfekt für jedes BBQ oder Festessen

Zubereitungstipps für perfekte Auberginen

Beim Schneiden der Auberginen ist es wichtig, gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu verwenden. Das sorgt dafür, dass alle Scheiben gleichmäßig garen und die Röstaromen optimal zur Geltung kommen. Zuvor die Auberginen mit Salz zu bestreuen ist ein bewährter Trick, um die Bitterkeit zu reduzieren und gleichzeitig Wasser zu entziehen. Nach 15 Minuten sollten sie leicht glänzend sein.

Achten Sie darauf, das Olivenöl großzügig zu verwenden, da es nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch hilft, die Auberginen beim Rösten goldbraun zu machen. Zudem macht die Zugabe von gehacktem Knoblauch und den mediterranen Kräutern das Aroma besonders intensiv. Nutzen Sie frische Kräuter, wenn möglich, da sie einen ausgeprägteren Geschmack bieten als getrocknete.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren: Fügen Sie zum Beispiel Feta oder geröstete Pinienkerne hinzu, um das Gericht aufzupeppen. Auch eine leichte Tomatensauce als Grundlage kann eine interessante Ergänzung sein, die das Gericht saftiger macht. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend als Beilage zu den Auberginen.

Für ein großzügigeres Festessen können die gerösteten Auberginen auch als Hauptgericht mit einem frischen Quinoa- oder Couscoussalat serviert werden. Denken Sie daran, dass die Reste gut für einen weiteren Tag aufbewahrt werden können. Lagern Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und genießen Sie sie kalt in Salaten oder erneut erwärmt als Beilage.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die Ofengerösteten Auberginen:

Zutaten

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren.

Würzen und Rösten

Die abgetropften Auberginenscheiben mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 30 Minuten rösten.

Servieren

Die gerösteten Auberginen mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren. Sie sind eine köstliche Beilage oder können als Hauptgericht genossen werden.

Genießen Sie die Aromen des Mittelmeers!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren. Achten Sie darauf, die Auberginen gleichmäßig zu rösten, damit sie schön braun und zart werden.

Wissenswertes über Auberginen

Auberginen sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Bei der Auswahl der Auberginen sollten Sie nach festen, glänzenden Exemplaren mit kleinen, glänzenden Schalen suchen. Vermeiden Sie solche mit braunen Flecken oder einer weichen Textur, da dies auf Überreife oder Verderb hinweisen kann.

Wenn Sie eine glutenfreie oder vegane Ernährung bevorzugen, sind Auberginen die perfekte Basis für eine Vielzahl von Gerichten. Für eine leckere Abwechslung können Sie Auberginen auch grillen oder braten, wobei die Röstaromen auf unterschiedliche Weise zum Tragen kommen.

Tipps zum Rösten von Gemüse

Beim Rösten von Gemüse ist das richtige Backblech entscheidend. Verwenden Sie immer ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um ein Ankleben zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Auberginenscheiben zu lassen, damit die Hitze zirkulieren kann. Überfüllung führt zu Dämpfen anstelle von Röstaromen, was dem Ergebnis schaden kann.

Die Ofentemperatur spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Bei 200 Grad Celsius erhalten Sie goldbraune und knackige Auberginen. Wenn Sie die Scheiben nach der Hälfte der Garzeit wenden, fördern Sie eine gleichmäßige Bräunung und entwickeln einige der köstlichsten Aromen, die durch das Rösten entstehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Zucchini oder Paprika hinzufügen.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Die Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Auberginen auch auf dem Grill zubereiten?

Ja, grillen Sie sie einfach auf mittlerer Hitze für ein rauchiges Aroma.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist komplett vegan und glutenfrei.