Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Vollkornnudeln; 100g Rucola; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 1/2 Gurke; 50g schwarze Oliven, entsteint; 100g Feta-Käse; 50g getrocknete Tomaten; 5 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frisch & Leicht

Ich liebe es, frische und einfache Gerichte zuzubereiten, die sowohl lecker als auch nahrhaft sind. Der Mediterraner Nudelsalat mit Rucola ist genau das: ein buntes Geschmackserlebnis, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer leichten Vinaigrette ist dieser Salat nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Ich verwende gerne Vollkornnudeln für zusätzlichen Biss und Nährstoffe, sodass ich mich beim Essen gleich wohler fühle.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:17:37.008Z

Als ich das erste Mal einen mediterranen Nudelsalat zubereitete, war ich begeistert von der Leichtigkeit des Gerichts. Es bringt die Aromen des Mittelmeers auf den Teller und das in einem schnellen und unkomplizierten Rezept. Jeder Bissen ist gefüllt mit der Frische von Rucola und dem würzigen Geschmack von getrockneten Tomaten.

Ich habe festgestellt, dass die Kombination von verschiedenen Gemüsesorten, wie Paprika und Gurken, nicht nur den Salat ansprechend macht, sondern auch für eine tolle Textur sorgt. Vergesst nicht, ein wenig Zitrone hinzuzufügen; das hebt die Aromen noch mehr hervor!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen des Mittelmeers in jedem Bissen
Schnelle Zubereitung für stressfreie Mittagessen
Vielseitig und anpassbar nach Belieben

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des mediterranen Nudelsalats. Der Rucola bringt eine angenehme Schärfe und Frische, die das Gericht lebendig macht. Verwenden Sie frischen Rucola, der knackig und grün ist, um sicherzustellen, dass der Salat nicht nur schmackhaft, sondern auch ansprechend aussieht. Wenn Sie Rucola nicht mögen, können Sie ihn durch Spinat oder Feldsalat ersetzen, um eine ähnliche Frische zu gewährleisten, auch wenn der Geschmack etwas abweicht.

Die getrockneten Tomaten verleihen dem Salat eine intensive Süße und Umami-Geschmack. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertige Produkte zu wählen, die nicht zu trocken sind. Falls Sie keine getrockneten Tomaten zur Hand haben, können Sie auch frische Tomaten verwenden, aber achten Sie darauf, die feuchten Kerne zu entfernen, um zu verhindern, dass der Salat wässrig wird.

Zubereitungstechniken und Tipps

Beim Kochen der Vollkornnudeln empfiehlt es sich, sie in reichlich gesalzenem Wasser zu kochen. Das Salz unterstützt nicht nur den Geschmack der Nudeln, sondern hilft auch, die Textur zu verbessern. Kochen Sie die Nudeln al dente, um sicherzugehen, dass sie beim Mischen mit den anderen Zutaten nicht matschig werden. Lassen Sie die Nudeln nach dem Abgießen kurz abkühlen, da sie beim Vermengen mit dem Rucola und dem Dressing sonst verwelken könnten.

Wenn Sie den Salat vorbereiten, können Sie die Zutaten im Voraus schneiden und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse bleibt so frisch und knackig. Auch das Dressing lässt sich hervorragend vorbereiten; bewahren Sie es in einem Schraubglas auf, um es vor dem Servieren einfach schütteln zu können. Diese kleinen Vorbereitungsmaßnahmen erleichtern die Zubereitung und sorgen dafür, dass der Salat in weniger als 30 Minuten fertig ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für Ihren mediterranen Nudelsalat:

Zutaten

250g Vollkornnudeln
100g Rucola
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1/2 Gurke
50g schwarze Oliven, entsteint
100g Feta-Käse
50g getrocknete Tomaten
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nun, da Sie alle Zutaten haben, können Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Salats:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Vollkornnudeln gemäß der Packungsanweisung al dente und gießen Sie sie anschließend ab. Lassen Sie sie leicht abkühlen.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, die Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden.

Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Rucola, geschnittenes Gemüse, Oliven und Feta-Käse vermengen.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Balsamico-Essig, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren.

Servieren

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Servieren Sie den Nudelsalat entweder kalt oder bei Zimmertemperatur.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Note können Sie geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um den Salat nach Ihrem Geschmack zu variieren.

Variationen und Anpassungen

Sie können diesen Nudelsalat ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden. Zucchini, Kirschtomaten oder sogar Artischockenherzen sind hervorragende Ergänzungen. Das Hinzufügen von gegrilltem Gemüse sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine rauchige Note. Seien Sie kreativ und nutzen Sie, was saisonal oder lokal verfügbar ist, um den Salat noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten.

Für eine proteinreiche Version können Sie gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Ergänzungen machen den Salat noch sättigender und eignen sich hervorragend als Hauptgericht. Wenn Sie Veganer sind, können Sie Feta-Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen, die ähnlich schmecken und die gleiche Cremigkeit bieten.

Aufbewahrung und Reste

Der mediterrane Nudelsalat hält sich gut im Kühlschrank und kann bis zu drei Tage frisch bleiben, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Überlegen Sie, ob Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen möchten, um die Frische und Knackigkeit des Gemüses zu bewahren. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese auch zu einer neuen Mahlzeit umfunktionieren, indem Sie die Nudeln beispielsweise mit etwas Joghurt oder in eine Tortilla einwickeln.

Falls Sie den Salat einfrieren möchten, beachten Sie, dass die Textur der Nudeln und des Gemüses leiden kann. Am besten eignet sich, die Salatzutaten frisch zu halten und nur die zuvor gekochten Nudeln einzufrieren. Diese können Sie später mit frischen Zutaten und neuem Dressing kombinieren, um den Geschmack wieder aufzufrischen, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Allerdings empfehle ich, das Dressing separat zu servieren, um die Frische des Rucola zu erhalten.

→ Kann ich diesen Salat vegan machen?

Ja, Sie können den Feta-Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Ja, Sie können jede Pastasorte verwenden, die Sie mögen. Achten Sie nur darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen.